油中水分分析方法一般可分為兩大類，即物理分析這和化學分析法。本文介紹了幾種經典的水分分析方法。
經典水分分析方法已逐漸被各種水分分析方法所代替，目前市場上主要存在的水分測定儀。水分測定儀主要有卡爾·費休水分測定儀、水分測定儀、庫侖水分儀、微波水分儀、紅外水分儀、露點水分儀，以及一些專用水分儀。這些儀器測定方法操縱簡便、靈敏度高、再現性好,并能連續測定，自動顯示數據。
庫侖水分測定儀常用來測定氣體中所含水分。此法操縱簡便，應答迅速，特別適用于測定氣體中的痕量水分。假如用一般的化學方法測定，則是非常因難的事情。但電解法不宜用于堿性物質或共輒雙烯經的測定。
微波水分測定儀利用微波場干燥樣品，milliporesdi加速了干燥過程，具有丈量時間短，操縱方便，正確度高、適用范圍廣等特點，適用于糧食、造紙、木材、紡織品和化工產品等的顆粒狀、粉末狀及粘稠性固體試樣中的水分測定，還可應用于石油、煤油及其他液體試樣中的水分測定。
紅外水分測定儀操縱簡單，耗時少，丈量結果正確，故紅外水分儀可廣泛應用于化工、醫藥、食品、煙草、糧食等行業的實驗分析和日常進貨控制及過程檢測。
露點水分測定儀操縱簡便，儀器不復雜，所測結果一般令人滿足，常用于氣體中微量水分的測定。但此法干擾較多，一些易冷換氣體特別在濃度較高時會比水蒸氣先結露產生干擾。
卡爾·費休法屬經典方法，經過近年來改進，大大進步了正確度，擴大了丈量范圍，已被列為很多物質中水分測定的標準方法。