當試樣在某溫度時，從恩氏粘度計流 出20ml所需要的時間與蒸餾水在 20。C流出相同體積所需要的時間（稱為粘度計水值，秒）之比，為該試樣在t溫度時的恩氏粘度。恩氏粘度計結構簡單，使用方便，除了用于測試石油產品粘度外，還廣泛應用在化工、食品、紡織等行業，作為上漿液、明膠、試劑等液體的粘度測定。
粘度對生產的意義
粘度是工藝計算的主要參考數據之一。例如，計算流體在管線中的壓力損失，需查雷諾數，而雷諾數與粘度有關。
在生產上可以從粘度變化判斷潤滑油的精制深度。通常是:未經精制的餾分油粘度>經硫酸精制的餾分油粘度>用選擇溶劑精制的餾分油粘度。
使用方法
使用時按下列步驟操作：
1、組裝好三角架，將外鍋、內鍋安裝在三角架上。并將手動攪拌器、控溫儀探頭、恩氏溫度計、加熱器、接受瓶等安裝到位。
2、將電熱管連線插頭、傳感器連線插頭插到控溫儀的插座上。
3、用航空汽油或酒精清洗內鍋內壁及流出嘴，并用干凈柔軟的軟布擦凈，然后安裝在外鍋上。
4、調整三角架的調節螺釘初步調整液面的水平，將木塞桿插入流出管內，然后將待測的試樣注入內鍋約240毫升，再調整調節螺釘，使三個水準釘剛好露出液面，此時試樣液位為水平狀態，蓋上內鍋蓋。
5、向外鍋內注入水（80℃以上注入潤滑油），接通控溫儀電源，按第四、（三）條的方法設定好試驗所需要的溫度，恒溫浴開始加熱。
檢定條件
檢定恩氏粘度計需具備下列設備
1、經檢定合格并附有檢定證書的分度值不大于 0.2℃的水銀溫度計。
2、經檢定合格并附有檢定證書的分度值不大于 0.1 s 的二級秒表，或計時器。
3、帶有檢定合格證書的 200 cm3的接收瓶。 [3]
4、（2～5）cm3移液管、玻璃燒杯、玻璃棒等。
5、新制的蒸餾水、鉻酸洗液、汽油、酒精、石油醚等。
